5月14日，食品學(xué)院采用“線上+線下”相結(jié)合的方式舉辦“新‘食’代”食品科技前沿講壇第二場學(xué)術(shù)報告會。會議邀請美國肯塔基大學(xué)熊幼翎教授和西南大學(xué)趙國華教授作為報告嘉賓。朱蓓薇院士到會致歡迎辭，對兩位專家長期以來對我校食品學(xué)科發(fā)展建設(shè)的支持表示感謝。食品學(xué)院350余名教師和研究生參加講壇，講壇由我校副校長杜明教授主持。
我校副校長杜明教授主持講壇
熊幼翎教授做題為“植物蛋白肉替代品研發(fā)面臨的瓶頸挑戰(zhàn)”學(xué)術(shù)報告，從加工過程和成分配方等制造技術(shù)方面對植物蛋白和動物蛋白進(jìn)行比較，從營養(yǎng)與健康方面分析了植物蛋白肉，肯定了植物蛋白肉的研發(fā)空間和應(yīng)用前景。他提出觀點，從大健康角度，植物蛋白應(yīng)該是一種選擇，而不是替代或者取代。
趙國華教授圍繞“粉絲加工中的幾個基礎(chǔ)科學(xué)問題研究”做主題報告。他介紹了團(tuán)隊在“傳統(tǒng)酸漿法改善粉絲品質(zhì)的機(jī)理”、“芡粉種類對粉團(tuán)以及粉絲品質(zhì)的影響”、“木薯淀粉添加對甘薯粉絲品質(zhì)的影響”以及“干燥方式對甘薯粉絲品質(zhì)的影響”四個科學(xué)問題上的研究進(jìn)展，緊密結(jié)合粉絲產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實踐，以現(xiàn)代的科學(xué)理念，認(rèn)識和挖掘改進(jìn)傳統(tǒng)食品加工問題，使師生對傳統(tǒng)食品加工研究有了全新的認(rèn)識。
熊幼翎教授（左）和趙國華教授（右）作特邀報告
與會師生同兩位專家進(jìn)行了熱烈的交流互動，專家就問題做了詳細(xì)解答，既有宏觀的理論高度、微觀的科學(xué)闡釋，還有技術(shù)應(yīng)用的未來展望，使與會師生深受啟迪，進(jìn)一步開闊了學(xué)術(shù)視野。
講壇采取線上線下相結(jié)合方式開展
在當(dāng)前疫情形勢下，學(xué)院還將陸續(xù)安排多場食品科技前沿講壇線上學(xué)術(shù)報告，進(jìn)一步搭建高端、開放的學(xué)術(shù)交流平臺，方便師生與國內(nèi)外專家學(xué)者面對面學(xué)術(shù)交流，及時跟進(jìn)科技前沿發(fā)展動態(tài)，拓寬學(xué)術(shù)視野，深刻把握科技創(chuàng)新與發(fā)展大勢，以積極、認(rèn)真的態(tài)度為我國食品科技事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
附：特邀報告專家簡介
熊幼翎，美國肯塔基大學(xué)動物與食品科學(xué)資深教授，科研部主任，IFT肉品科學(xué)分會前任主席,食品蛋白質(zhì)化學(xué)與功能和肉品加工領(lǐng)域知名專家。共發(fā)表了SCI文章310余篇，在國際學(xué)術(shù)會議作大會特邀發(fā)言130多次，并組織了40多個國際學(xué)術(shù)會議。熊教授先后獲美國肉品科學(xué)協(xié)會“杰出成就獎”（1995年）、美國化學(xué)協(xié)會“年輕科學(xué)家獎”（1997年）等多個國際知名獎項，并于2010、2012、2016和2021 年分別當(dāng)選美國食品科學(xué)協(xié)會（IFT）、美國化學(xué)學(xué)會農(nóng)業(yè)食品化學(xué)部（ACS AGFD）、國際食品科學(xué)院（IAFoST）和美國肉品科學(xué)協(xié)會(AMSA)會士。熊教授2015年1月獲得素有“農(nóng)業(yè)諾貝爾獎”之稱的瑞典皇家農(nóng)林科學(xué)院最高獎“Bertebos獎”，也是迄今為止獲此殊榮的唯一華人科學(xué)家。熊教授是SCI期刊Journal of Food Science的前任科學(xué)主編，Journal of Muscle Foods副主編。目前擔(dān)任SCI期刊Food Bioscience副主編，40多個國際食品科學(xué)和營養(yǎng)期刊的審稿人或編委，以及眾多美歐和其他國家包括中國科研基金評委。
趙國華，西南大學(xué)二級教授、博士生導(dǎo)師、副校長。曾留學(xué)于瑞典隆德大學(xué)和美國克萊姆森大學(xué)。曾獲得全國優(yōu)秀科技特派員、重慶市學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人、重慶市“巴渝”學(xué)者、重慶市首批高等學(xué)校優(yōu)秀人才資助計劃獲得者、重慶市優(yōu)秀青年人才營養(yǎng)科學(xué)獎、西南大學(xué)教學(xué)名師、唐立新教學(xué)名師等榮譽(yù)。主要研究方向為食品碳水化合物資源開發(fā)與利用�，F(xiàn)任全國農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域研究生教育指導(dǎo)委員會副組長，教育部食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，第二屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會營養(yǎng)與特殊膳食食品專業(yè)委員會委員、重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)評審委員會副主任委員等社會職務(wù)。累計發(fā)表300多篇學(xué)術(shù)論文，其中SCI收錄論文100余篇，累計他引2800多次，H-指數(shù)28；獲得發(fā)明專利授權(quán)15項；開發(fā)轉(zhuǎn)化各類食品新產(chǎn)品20多個。主編（副主編）出版教材9本�，F(xiàn)擔(dān)任《Chemical Speciation and Bioavailability》、《Journal of Integrative Agriculture》、《Biomaterials》、《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》、《中國食品學(xué)報》、《食品科學(xué)》、《食品與發(fā)酵工業(yè)》等學(xué)術(shù)期刊編委。
（文圖/徐獻(xiàn)兵 審稿人/周大勇、李淋）